Kemaliye'de dut mevsimi başladı

Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde hemen hemen her bölgede dut yetişiyor. Bölge için dut, hem geçim kaynağı, hem de kışlık ev ihtiyacı olarak değerlendiriliyor. Dut, pekmez ve pestil yapımında kullanılıyor. Bunun yanı sıra güneşte kurutulan dut, kış aylarında doğal çerez olarak da tüketiliyor. Bu zahmetli işlemlerin gerçekleşebilmesi için, Kemaliye’de aileler bir araya geliyor ve imece usulü çalışıyor. Kadınlar, çalışırken bu zahmetli işi eğlenceli hale de dönüştürüyor. İlçenin Apçağa köyünde pestil yapımı için bir araya gelen kadınlara erkekler ise dut çırpmak için yardım ediyor.

“YÜZYILLARDIR ATADAN TORUNA GELENEKSEL YÖNTEMLE PEKMEZ YAPIMIMIZ SÜRÜYOR”

Köyde kurdukları kazanlarda pekmez kaynatan kadınlardan Hatice Çalışkan, "Önce dut ağacının altına serilen filelerin üstüne düşen dutları ayıkladıktan sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Pestilin üretimi oldukça zahmetli. Kaynatılmış dut suyunun içine kenarda soğuttuğumuz şireye biraz un, nişasta katılıyor. Kazanda kaynatıyoruz. Sonra bu karışım bezlerin üzerine dökülüp güneş önünde bekletiliyor. Daha sonra bezlerden çekiliyor. Tamamen organik yapılıyor. Yüz yıllardır atadan toruna devam eden geleneksel yöntemle yapımımız sürmektedir. Pestil yapımında Duygu Aydınlık, ablalarım Kadriye Karaca, Hatice Çalışkan, kardeşim Fatma Aydınlık pestil yapımının her aşamasında yardımcı oluyorlar.” dedi.

İlçe ekonomisin kalkındırmada önemli gelir kaynaklarından biri olan dut pestili ve pekmezinin bu yıl yüz güldürdüğünü anlatan Hatice Çalışkan, Kemaliye’de yılda tonlarca pestil üretiminin yapıldığını söyledi.