İşte o tarihi soru: Air-Fryer'da yemek pişirmek ne kadar sağlıklı?
Erzurum Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Samet Polat, son zamanlarda oldukça popüler olan air-fryer ile yemek pişirmenin ne kadar sağlıklı olduğunu anlattı.
Çok az yağla kızartma yapmaya yarayan air-fryer ile yemek pişirmenin gerçekten sağlıklı olup olmadığı sorusunu yanıtlayan Samet Polat, bu yöntemin bol yağda kızartma yapmak yerine daha sağlıklı olsa da, bazı zararları olabileceğini söyledi.
"NORMAL KIZARTMADAN DAHA SAĞLIKLI"
Samet Polat, şunları söyledi:
“Pişirme esnasında çok az yağa ihtiyaç duyarlar. Derin yağda kızartılmış yiyeceklere oranla çok daha az yağ gerektirdiği için ve benzer lezzet oluşturduğu için air-fryer ile pişirmenin normal kızartmaya kıyasla daha sağlıklı bir yöntem olduğu söylenebilir. Buna rağmen pişirme esnasında az yağ da kullanılsa 170-180 dereceyi geçen sıcaklıklar, trans yağ oluşumuna sebep olabilir ki bu da oldukça zararlı bir bileşenin oluştuğu anlamına gelmektedir.”
ISI DERECELERİNE DİKKAT EDİLMELİ
Air-fryer da olsa, kızartma derecesinin 170-180 derecelere çıktığını, bunun da sağlıklı olmadığını ifade eden Polat, “Akrilamid miktarının da 120 C ' yi geçen her sıcaklık yükselmesinde katlanarak artmakta olduğu bilinmektedir. Ayrıca, karbonhidrat ve protein içerikli yiyecekler pişerken “maillard” (esmerleşme) reaksiyonu gerçekleştiği, bu esmerleşme ne kadar yüksek ısıda gerçekleşirse kanserojen maddelerin de o kadar fazla açığa çıktığı da bir gerçektir. Tüm bu maddelerin de insan sağlığı için zararları dikkate alınırsa, air-fryer satın alırken/kullanırken risklerini de çok iyi araştırmakta fayda olduğunu, güncel araştırma ve gelişmelerin takip edilmesi gerektiğini hatırlatmak isteriz.” diye konuştu.