Doğada organik olarak yetiştiği için en saf meyvelerden birisi sayılan kuşburnu, koronavirüs salgını sonrası her zamankinden daha fazla rağbet görmeye başladı. Bayburt’ta hemen her köyde yetişen kuşburnu meyvesini toplamak isteyen vatandaşlar, doğal alanlara akın etti. 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer C vitamini bulunan kuşburnu meyvesi en çok marmelat olarak tüketiliyor. Marmelatı yapmak ise biraz zahmet istiyor. 

KORONAVİRÜS KUŞBURNU TALEBİNİ ARTTIRDI

Bayburt’ta kış aylarında marmelat ve reçel olarak kahvaltı sofralarında yer almasının yanı sıra çay ve meyve suyu olarak da tüketilen kuşburnu soğuk algınlığı ve gribe karşı etkili olması nedeniyle özellikle son dönemdeki yeni tip koronavirüs salgını nedeniyle bu yıl daha fazla ilgi görüyor. 

MARMELAT YAPMAK BİRAZ ZAHMETLİ OLUYOR

Kadın, erkek, çocuk, yaşlı demeden gruplar halinde dağlara giderek kuşburnu meyvesini dikenli dallarından tek tek toplayan vatandaşlar, birkaç gün içerisinde topladıkları kuşburnuları bu kez yine tek tek temizleyerek suyla birlikte kaynatıyor. Haşlandıktan sonra ezilerek kevgirden geçirilen kuşburnular ocakta veya sobanın üzerinde bir miktar şeker katılarak bir süre daha pişirildikten sonra kavanozlara dolduruluyor. 

Dağlarda dikenlerin arasından kuşburnu toplarken elleri yaralanan köylüler, topladıkları kuşburnuları imece usulüyle köyde marmelata çeviriyor. Kuşburnu toplayan Hanife Kurt, “Topladığım kuşburnuları marmelata çevirip çocuklarıma yollayacağım. Gerekirse satarım da. Kuşburnu her şeye iyi geliyor. Özellikle koronavirüse karşı etkili olduğunu da düşünüyoruz.” dedi. 

Kuşburnu toplamanın oldukça zor olduğunu ve incelikleri olduğunu belirten Kurt, “İlmini bilmezseniz zor olur. Çubukla dalları kendimize çekip öyle topluyoruz. Yoksa dikenleri vücudumuzu yaralıyor. Topladığımız kuşburnuları yıkadıktan sonra uç kısımlarını bıçak ile kesip daha sonra kazanlarda pişiriyoruz. Pişen kuşburnuların içindeki çekirdeklerinin çıkması için ezerek kevgirden geçiriyoruz. Daha sonra elekten geçirdiğimiz kuşburnuları kazanda kaynattıktan sonra kavanozlara koyuyoruz. İçerisine sadece bir miktar şeker katıyoruz. Harici hiçbir şey yok.” diye konuştu. 

DOĞADA YABANİ OLARAK YETİŞİYOR

Kuşburnu doğada yabani olarak yetiştiği için üretiminde herhangi bir gübre, kimyasal madde kullanılmıyor. Organik bir meyve olmasının yanısıra içeriğindeki yüksek C vitamini sayesinde gribal enfeksiyonlara, öksürüğe, soğuk algınlığına iyi geldiği kanıtlanan kuşburnu meyvesinin antioksidan özelliğinden dolayı kansere de iyi geldiği, eklem kireçlenmesi ve romatizmal ağrıların gidermesinin yanında zengin demir içerdiği için kansızlığa karşı da faydalı olduğu ve cildin elastikiyetini korumasına yardımcı olarak yaşlanmayı önleyici özellik gösterdiği biliniyor. 

Dağlardan gelen lezzet olarak bilinen kuşburnu, Bayburt’ta bazı vatandaşların geçim kaynağı oldu. C vitamini açısından en zengin besin maddelerinden biri olan kuşburnu, Bayburt, Erzincan ve Gümüşhane çevresinde marmelat, reçel ve çay olarak tüketiliyor. Köylüler tarafından dağlardan toplanarak kent pazarlarında satılan vitamin deposu kuşburnunun aynı zamanda birçok faydası bulunuyor. Dağlarda yetişeni daha makbul olan kuşburnu geleneksel yöntemlerle toplanıyor. 

KUŞBURNU YÖRE HALKININ EV EKONOMİSİNE KATKIDA BULUNUYOR

Bayburt-Kelkit yolu güzergâhında kuşburnu toplayıp reçel ve marmelat yaparak aile bütçesine katkı sağlayan köy sakinlerinden Selim Taşdemir, kuşburnundan ürettikleri reçel ve marmelatın çok lezzetli olduğunu ifade söyleyerek, “Yöremizde kuşburnular olmaya başladı. Hasadın ilk zamanları. Ekim ayının sonuna kadar kuşburnuları topluyoruz. Daha sonra kurutulan kuşburnundan çay, marmelat ve reçel yapılır. Bu bitki özellikle kışın kaynatılarak içildiğinde grip hastalığına çok iyi gelir. Zahmeti çok, biraz uğraşmak gerekiyor ama sonucu çok güzel oluyor." dedi. 

Ekim ayının asıl kuşburnu sezonu olduğunu aktaran Taşdemir, yılda 150- 200 kilogram marmelat yapabildiklerini belirterek şunları söyledi: "Bir günde çoluk çocuk 50-60 kilogram ancak kuşburnu toplayabiliyoruz. Çok zahmetli oluyor ama aile bütçemize katkı sağlıyoruz. Son zamanlarda şehirdeki vatandaşlar da bizimle birlikte kuşburnu toplamaya başladılar. Bu da kuşburnunun azalmasına neden oluyor.”